日用品やあの食べ物がダメ？酒造りの苦労はこんなところにも！

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2017.5.16

こちら↓の前回の記事で酒造りがどのように行われているか知り、その大変さ、過酷さに驚きました。

釧路唯一の酒蔵として地元に根付く福司の酒造りへの思い

ですが、もう少し話を伺うとまだまだ驚くことがあったんです！

なんと食べてはいけないものがあるそうです。
それは・・・

納豆、キムチ、ヨーグルト。

好きな人からしたらつらいですね。食べられないとなると食べたくなるこのあまのじゃくな気持ち。
なぜ食べるのがダメなのか、聞いてみました。

納豆やキムチ、ヨーグルトを食べちゃいけないのはどうしてですか？

酒造りで１番大切なのは麹造りなんです。
「一麹・二もと・三造り」って言葉があるんですけど、どんなお酒をつくるかっていう目標に対して、いかにいい麹をつくれるかっていう麹造りが肝になっています。
麹を造るところで他の菌が繁殖してしまうと麹室っていう場所が使えなくなってしまい、酒造りに悪影響を及ぼします。
ですので、そういった食事に対する配慮が非常に大切なんですよね。

消化されるからいいのでは？と思うかもしれませんが、服など体の周りに菌がついていることが間違いなくあるので、それが繁殖するかどうかはまた別ですが、ばい菌とかウィルス含めていくら殺菌しても普通に存在している訳ですよね。
いろんな菌は自然界にあるのでどうしようもないけど、摂取すると危険性が増すので極力摂取しないようにしています。

納豆、キムチ、ヨーグルトを代表として挙げましたが、菌が生きているものに関してはお酒造りの準備期間を含めて、半年間以上は食べられないっていうのは本当の話です。
弊社では賄いを頼むんですけど、これは作らないでとか指定もあります。全ては良いお酒を造るためという思いが強いので、制限している本人はたいしたことないんです。良いお酒を造るためにできることはやるという感じです。
社員だけではなく、社員の家では家族も半年間食べないようにしています。